From a type of coffee that was considered the dirtiest and only used by farmers, weasel coffee has now become the most expensive coffee in the world with prices that can reach tens of millions of dong per kilogram. So, what is weasel coffee? Why is weasel coffee popular even though the price is not low and how to identify it?
What is weasel coffee? Weasel coffee is… Weasel feces
Weasel coffee, also known as Kopi luwak, is essentially weasel feces coffee. When eating coffee cherries, weasels release the outer shell and swallow the meat and seeds inside. Ferrets cannot digest coffee beans, so they will excrete them.
Hạt cà phê do chồn hương thải ra đã được lên men nhờ vào các enzym trong dạ dày chồn. Quá trình này khiến hạt cà phê sau khi rang xong cứng và giòn hơn, ít protein. Khi pha thành đồ uống, độ đắng của cà phê sẽ giảm đi, hương vị rất mạnh, đặc biệt thơm ngon hơn những loại cà phê thông thường.
Các enzym trong dạ dày chồn hương cũng phá vỡ cấu trúc hương khiến cà phê dậy mùi và thoang thoảng hương chocolate, đắng nhưng rất dễ chịu.
Nguồn Gốc Ra Đời Của Cà Phê Chồn
Cà phê chồn được phát hiện vào khoảng đầu thế kỷ 18 trong thời kỳ Indonesia là thuộc địa của Hà Lan. Thời ấy, nông dân Bali (Indonesia) bị cấm thu hoạch cà phê theo nhu cầu cá nhân, hệ quả là cà phê rụng đầy đường.
Sau đó, người ta nhận thấy những con chồn hương khi ăn cà phê sẽ không tiêu hóa được, và nếu lấy hạt này để chế biến sẽ tạo ra một loại đồ uống thơm ngon hơn hẳn cà phê bình thường.
“Kopi” trong tiếng Indonesia có nghĩa là cà phê còn “luwak” là tên một vùng thuộc hòn đảo Java của Indonesia, đồng thời là tên một loài chồn cư trú tại đây.
Các loại cà phê chồn
Cà phê chồn tự nhiên
Các chuyên gia đánh giá, cà phê chồn tự nhiên vẫn là loại thơm ngon nhất, thượng hạng nhất và truyền thống nhất. NHững chú chồn tự nhiên được nuôi thả, tự chọn hạt cà phê chúng yêu thích và ăn. Do không bị ép buộc ăn hạt cà phê nên tâm trạng, sức khỏe và khả năng tiêu hóa của chồn cũng ở trạng thái tốt nhất.
Dù cà phê chồn tự nhiên là thượng hạng nhất song lượng sản xuất hàng năm rất ít, vì thế mà giá thành vô cùng đắt đỏ. Rất ít người tiêu dùng tiếp cận và có thể thưởng thức thức uống này.
Cà phê chồn trang trại
Ở Việt Nam đã xuất hiện nhiều nông trại nuôi chồn lớn nhỏ tập trung ở các vùng trồng cà phê nổi tiếng cả nước. Hằng năm, cà phê chồn trang trại vẫn được sản xuất và cung cấp ra thị trường với sản lượng vừa phải. Hương vị của cà phê chồn nuôi trang trại rất ngon nhưng chắc chắn không thể sánh bằng cà phê chồn tự nhiên.
Ngoài ra, một số nơi còn chia nhỏ loại cà phê chồn tùy thuộc vào nguyên liệu cà phê mà loài động vật này ăn. Chồn thường thích ăn quả cà phê chè Arabica hơn là cà phê vối Robusta vì phần thịt của cà phê chè ngon ngọt và mọng hơn. Song ở vùng chỉ trồng cà phê vối Robusta, vị cà phê chồn thường đậm và đắng hơn.
Nhận biết ly cà phê chồn nguyên chất
Không ít người tiêu dùng tìm mua cà phê chồn mong được thưởng thức thức uống thượng hạng này, song do không có kinh nghiệm nên khó để nhận biết đó là cà phê nguyên chất hay cà phê pha, hương vị ngon hay dở. DƯới đây là một số kinh nghiệm nhận biết cà phê chồn nguyên chất:
Màu sắc của nước cà phê
Not much different from other pure coffee, the water of weasel coffee has a characteristic brown color, from cockroach wing to dark brown. If there is ice, the coffee water will have the color of amber. The natural color of pure weasel coffee is a charming, intimate, elegant brown like the color of the soil.
On the contrary, brewed weasel coffee will be black, but many people mistakenly believe that black is the original color of coffee. This leads to confusion when buying and enjoying, this is similar to identifying other pure coffee.
The scent of weasel coffee
Even for experts, when smelling the aroma of pure weasel coffee, it is difficult to fully and accurately describe that aroma. Also because the aroma of pure weasel coffee is extremely diverse and delicate, it can only be recognized but difficult to describe.
If you feel carefully, weasel coffee has a scent that sometimes smells like fruit, sometimes has a faint smell of chocolate, leans towards the smell of scorched bread, sometimes has a fragrant scent of chestnuts,... It can be said that weasel coffee has many layers of flavor unlike other types of coffee, this is also the reason why it makes people fall in love with it.
Weasel coffee flavor
The taste of weasel coffee is considered by experts to be mildly bitter, sweet, and extremely rich. The most characteristic taste of pure weasel coffee is still the diverse bitter taste. If you taste it delicately, you will feel like you can taste the rich, gentle yet sweet taste. When you feel the taste, your nose will also feel the subtle smell of smoke mixed with the flavor of chocolate.
To fully enjoy the taste of weasel coffee, experts recommend that you take small sips and take in enough mouthfuls before swallowing. Through each sip of coffee, the perceived taste is extremely unique.
There is no drink that brings a profound and diverse experience like weasel coffee. If you can drink it, try a cup of weasel coffee without ice or sugar, only then can the flavor be kept completely unadulterated.
Weasel coffee foam
When brewed, pure weasel coffee has a little foam on the surface, which is very nice. This amount of coffee foam is just enough to help the expensive drink score points in the eyes of the drinker. Pure weasel coffee does not have a lot of foam, the important thing is that the coffee foam is small, speckled with glitter but real and very beautiful.
The consistency of weasel coffee
When you shake or stir a cup of pure weasel coffee, you will see the blend of this drink. This is not a thick consistency at all, but a very suitable consistency when weasel coffee powder dissolves completely quickly and not from additives.
The light consistency of weasel coffee, along with its foam and unique color, create a very special appeal that no other drink can bring.
